民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第12題
開罐後的鮮奶應
題目
開罐後的鮮奶應
- (1) 儘快喝完
- (2) 煮開後放在室溫下可以保鮮數日
- (3) 冷藏多久沒關係
- (4) 冷凍較安全
官方答案
(1) 儘快喝完
解析
鮮奶經殺菌後仍可能殘留極少數耐熱菌，開罐後乳品與空氣接觸，微生物便開始繁殖，且乳品富含蛋白質與乳糖，是細菌良好的生長基質，因此開封後應立即冷藏並儘快飲用完畢，不可久放。加熱煮沸雖可殺死部分微生物，但放在室溫下仍會持續被環境中的細菌污染並腐敗，無法保鮮數日；冷藏只是延緩變質，放太久依然會酸敗；冷凍雖可抑制微生物生長，但解凍後容易出現脂肪分離、蛋白質變性與風味劣變，並非較安全的做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。