民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第15題
選購醃漬食品時,應選
題目
選購醃漬食品時,應選
- (1) 汁液澄清
- (2) 氣味特別芳香
- (3) 外觀美
- (4) 汁液混濁的產品
官方答案
(1) 汁液澄清
解析
醃漬食品以鹽、糖或醋抑制微生物生長，品質良好時汁液應呈澄清狀態，代表發酵與保存過程正常、沒有異常的腐敗菌作用。若汁液混濁、起泡、有膜狀物或離子析出，通常表示微生物已大量繁殖或容器密封不良，品質堪慮。氣味特別芳香不等於品質好，過度濃郁的香氣可能是添加人工香料掩蓋不良風味；外觀色澤過於鮮豔亮麗，則可能是使用色素或漂白劑處理。因此選購時應以汁液澄清、氣味自然、色澤樸實者為原則，並注意包裝完整與標示清楚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。