民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第18題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 鮮奶油
- (2) 鹽
- (3) 米
- (4) 糖
官方答案
(1) 鮮奶油
解析
鮮奶油含水量高、乳脂豐富，屬於易腐敗食品，室溫下細菌容易快速繁殖而酸敗，必須以冷藏（約0～7℃）保存，開封後更要儘速用完。鹽與糖的水分活性低，微生物不易生長；米在乾燥狀態下水分含量低，只要放在陰涼乾燥、避免受潮與蟲害的地方，室溫貯存並沒有食品安全衛生疑慮。因此只有鮮奶油不適合放在室溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。