民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第25題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (2) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B 12
- (3) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (4) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
官方答案
(1) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
衛生福利部公告之素食飲食指標建議：植物性鐵質（非血紅素鐵）吸收率較低，搭配富含維生素C的蔬果可促進鐵質吸收，故選項1正確。選項2錯誤，維生素B12主要存在於動物性食品與強化食品中，瓜類非良好來源。選項3錯誤，指標建議每天蔬菜攝取至少3份，其中深色蔬菜至少1/2份，非「各一份」。選項4錯誤，指標建議全穀雜糧類中全穀應占1/2以上，非1/4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。