民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第26題
根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳報,以避 免食物污染
題目
根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳報,以避 免食物污染
- (1) 香港腳
- (2) 良性脂肪瘤
- (3) 手部皮膚病
- (4) 頭痛
官方答案
(3) 手部皮膚病
解析
依「食品安全衛生管理法」第23條及「食品良好衛生規範（GHP）」規定，從業人員患有手部皮膚病（如化膿性傷口、感染性皮膚病）屬傳染病風險，恐污染食品，管理人員應禁止其從事直接接觸食品之工作並陳報。香港腳（足癬）屬真菌感染非法定傳染病；良性脂肪瘤為良性腫瘤不傳染；頭痛為症狀非傳染病，均非強制陳報對象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。