民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第28題
冷盤排盤時,將主材料圍成花形,副材料堆放中央當作花心,稱作
題目
冷盤排盤時,將主材料圍成花形,副材料堆放中央當作花心,稱作
- (1) 疊
- (2) 堆
- (3) 圍
- (4) 砌
官方答案
(3) 圍
解析
冷盤排盤技法中，「圍」係指將主材料圍成圓形、花形或其他造型，副材料堆放中央作為花心或點綴。選項1「疊」為重疊排列；選項2「堆」為堆疊堆砌；選項4「砌」為如磚牆般整齊排列，均不符合題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。