民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第29題
我買的金針菜色澤很好,它可能含有
題目
我買的金針菜色澤很好,它可能含有
- (1) 維生素C
- (2) 高蛋白質
- (3) 維生素E
- (4) 二氧化硫殘留,對人體健康有害
官方答案
(4) 二氧化硫殘留,對人體健康有害
解析
金針菜經蒸燙、曝乾製成，天然顏色為深褐色。市面色澤金黃亮麗者，多經二氧化硫燻蒸漂白或浸泡保色，殘留二氧化硫長期攝取可能傷害肝腎、誘發氣喘等過敏反應。選項1、2、3：金針菜含膳食纖維、鐵質、鈣質較豐富，維生素C、E含量不高，蛋白質含量中等，非其顯著特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。