民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第52題
植物中含蛋白質最豐富的是
題目
植物中含蛋白質最豐富的是
- (1) 穀類
- (2) 豆類
- (3) 蔬菜類
- (4) 薯類
官方答案
(2) 豆類
解析
豆類（黃豆、黑豆、毛豆、紅豆等）的蛋白質含量約占乾重的30～40%，是植物性食材中蛋白質最豐富的一類；而且胺基酸組成較完整，向來是素食者最主要的蛋白質來源。穀類的蛋白質約7～12%，且通常缺乏離胺酸；蔬菜類水分含量高，蛋白質多在1～3%；薯類則以澱粉為主，蛋白質僅約1～2%。因此就「含量」而言，豆類明顯高於其他三類。
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