民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第57題
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸
題目
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸
- (1) 花生油
- (2) 玉米油
- (3) 麻油
- (4) 椰子油
官方答案
(4) 椰子油
解析
椰子油是植物油中少見的高飽和脂肪油脂，飽和脂肪酸比例可達八成以上，以月桂酸為主，室溫下常呈半固體狀，攝取過多會使血中低密度脂蛋白膽固醇上升。花生油、玉米油、麻油則以不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸等）為主，飽和脂肪酸比例明顯低於椰子油，室溫下為液態。因此含較多飽和脂肪酸者為椰子油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。