民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第59題
烹調器具的使用散熱速率最慢者為
題目
烹調器具的使用散熱速率最慢者為
- (1) 砂鍋
- (2) 鐵鍋
- (3) 鋁鍋
- (4) 不銹鋼鍋
官方答案
(1) 砂鍋
解析
砂鍋由陶土燒製，導熱係數低、鍋壁厚、比熱大，能蓄積大量熱能，因此升溫慢、散熱也最慢，保溫效果佳，適合長時間燉煮與上桌後維持溫度。鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋都屬於金屬材質，導熱與散熱較快，其中鋁的導熱性尤其良好。所以就散熱速率而言，砂鍋最慢，其餘金屬鍋具皆快於砂鍋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。