民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第68題
下列哪些食材是煙燻的材料
題目
下列哪些食材是煙燻的材料
- (1) 鹽
- (2) 麵粉
- (3) 白米
- (4) 糖
官方答案
(2) 麵粉、(3) 白米、(4) 糖
解析
煙燻是利用燻材不完全燃燒所產生的煙氣，附著於食材表面，達到增香、呈色與抑菌效果。常用燻料包括糖（受熱焦化產生色澤與甜香）、白米、麵粉、茶葉、木屑等，可單用或混合鋪於鍋底。鹽屬於鹽漬（醃漬）材料，功能為脫水、調味與抑制微生物，本身不會產生燻煙，故不屬於煙燻材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。