民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第69題
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能是為產品的銷售成本, 其原因包含
題目
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能是為產品的銷售成本, 其原因包含
- (1) 存貨特性
- (2) 控制食品成本
- (3) 盤點因素
- (4) 製造費用
官方答案
(1) 存貨特性、(2) 控制食品成本、(3) 盤點因素
解析
飯店餐廳將冷凍冷藏庫原料視為「存貨」而非已發生的銷售成本，原因有三：一是存貨特性，原料尚未經烹調銷售，所有權與狀態仍屬庫存資產；二是控制食品成本，須待實際耗用於出餐時才計入成本，方能正確核算每道菜餚的成本與毛利；三是盤點因素，定期盤點可掌握實際存量、避免漏記或短缺，故成本於售出時認列。至於「製造費用」屬工廠會計科目，餐飲業食品成本多歸屬直接材料，與冷凍庫原料是否認列為銷售成本無直接關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。