民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第72題
下列何者為冷凍食品的優點
題目
下列何者為冷凍食品的優點
- (1) 減少廚房廢棄物
- (2) 清潔衛生
- (3) 保存食品原有風味
- (4) 增加微生物生長
官方答案
(1) 減少廚房廢棄物、(2) 清潔衛生、(3) 保存食品原有風味
解析
冷凍食品優點包括：減少廚房廢棄物（選項1），因低溫抑制微生物與酵素活性，降低腐敗損耗；清潔衛生（選項2），現代急速冷凍在密封環境作業，減少污染；保存食品原有風味（選項3），低溫使水分形成微小冰晶，解凍後較能維持質地口感。選項4「增加微生物生長」恰為錯誤，冷凍（-18°C 以下）是抑制而非促進微生物生長，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。