民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第73題
防止食品變質或腐敗之方法有哪些
題目
防止食品變質或腐敗之方法有哪些
- (1) 充分加熱
- (2) 保持乾燥
- (3) 添加色素
- (4) 降低貯藏溫度
官方答案
(1) 充分加熱、(2) 保持乾燥、(4) 降低貯藏溫度
解析
防止食品變質腐敗的核心在抑制微生物與酵素作用：充分加熱（選項1）可殺滅病原菌與腐敗菌；保持乾燥（選項2）降低水活性（Aw），使微生物難以繁殖；降低貯藏溫度（選項4）減緩微生物生長與化學反應速率。選項3「添加色素」僅改變外觀顏色，對微生物數量與腐敗速率無影響，非保存方法，且不得用於掩飾變質，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。