民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第74題
下列何者為使用食品添加物之目的
題目
下列何者為使用食品添加物之目的
- (1) 安定品質
- (2) 強化營養
- (3) 防止氧化
- (4) 掩飾食材品質
官方答案
(1) 安定品質、(2) 強化營養、(3) 防止氧化
解析
依食品安全衛生管理法，食品添加物使用目的應為合法正當功能：安定品質（選項1）如增稠劑、乳化劑維持質構；強化營養（選項2）如加碘鹽、維生素強化；防止氧化（選項3）如抗氧化劑防止油脂酸敗。選項4「掩飾食材品質」以添加物遮蓋腐敗或劣質原料屬欺瞞消費者，違反食品良好衛生規範，非合法目的，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。