民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第75題
下列哪些是發酵食品
題目
下列哪些是發酵食品
- (1) 豆花
- (2) 納豆
- (3) 優酪乳
- (4) 醬油
官方答案
(2) 納豆、(3) 優酪乳、(4) 醬油
解析
發酵食品係利用微生物代謝轉化原料而成：納豆（選項2）由納豆菌發酵黃豆；優酪乳（選項3）由乳酸菌發酵牛乳；醬油（選項4）由米麴菌、酵母菌、乳酸菌等多菌種發酵豆麥。豆花（選項1）則是將黃豆磨漿後加入凝固劑（如石膏、鹽滷）使蛋白質凝固，過程無微生物發酵，故不屬發酵食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。