民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第76題
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質
題目
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質
- (1) 陶瓷
- (2) 鋁製
- (3) 玻璃
- (4) 耐酸鹼性塑膠
官方答案
(1) 陶瓷、(3) 玻璃、(4) 耐酸鹼性塑膠
解析
盛裝酸性食物應選化學性安定、不與酸反應的材質：陶瓷（選項1）表面有釉層，耐酸且不易釋出重金屬；玻璃（選項3）惰性高，不與酸作用；耐酸鹼性塑膠（選項4）專為酸鹼環境設計。鋁製容器（選項2）遇酸會發生化學反應溶出鋁離子，不僅影響風味，長期攝入亦不利健康，故不適合作為酸性食物容器。
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