民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第79題
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者正確
題目
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者正確
- (1) 外形好且乾淨
- (2) 需經減菌以免汙染食物
- (3) 不可使用有蟲咬過之材料
- (4) 用量可以超過主體
官方答案
(1) 外形好且乾淨、(2) 需經減菌以免汙染食物、(3) 不可使用有蟲咬過之材料
解析
盤飾蔬果直接接觸成品或置於盤邊，衛生要求與食材相同：外形完整、色澤良好且清洗乾淨；需經清洗、殺菌（減菌）處理以降低微生物污染；有蟲咬、腐爛或破損者不得使用。盤飾的功能是襯托主體，用量與體積不可超過主菜，否則喧賓奪主，也造成成本浪費，故第4項錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。