民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第16題
蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想
題目
蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想
- (1) 鋁製
- (2) 竹製
- (3) 任何材質均可,沒有差異
- (4) 不銹鋼製
官方答案
(2) 竹製
解析
竹製蒸籠的竹壁能吸收部分凝結水氣，蒸氣循環較均勻、不易滴水，且竹材保溫與透氣性佳，蒸出的麵食表面較不易濕爛，因此最為理想。鋁製、不銹鋼製蒸籠導熱快，水氣容易在籠頂凝結成水滴落，且金屬材質的保溫、透氣性不如竹材，饅頭、包子表面易被滴濕。至於「任何材質均可、沒有差異」，忽略了材質會影響蒸氣分布與滴水情形，並不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。