民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第21題
食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查
題目
食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查
- (1) 辦公室的文件保存區
- (2) 乾料庫房
- (3) 鍋具存放櫃
- (4) 主廚自家
官方答案
(1) 辦公室的文件保存區
解析
食品從業人員的健康檢查報告屬於衛生管理文件，應集中存放於辦公室的文件保存區（或衛生管理資料櫃），方便衛生主管機關與稽核人員查核，並依規定保存年限妥慎保管，同時注意個人資料保護。乾料庫房與鍋具存放櫃屬於原料、器材的作業儲存場所，文件放在該處容易受潮、污染，也不便調閱；由主廚自行保管則無法確保資料完整、可供查核，都不符合備查要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。