民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第22題
速食麵內使油脂不致酸敗,主要加有
題目
速食麵內使油脂不致酸敗,主要加有
- (1) 殺菌劑
- (2) 抗氧化劑
- (3) 維生素A
- (4) 防腐劑
官方答案
(2) 抗氧化劑
解析
速食麵（油炸麵）含大量油脂，長期存放易受空氣中氧氣作用產生氧化酸敗（油耗味）。防止酸敗的關鍵是在油脂中加入「抗氧化劑」，如維生素E、BHA、BHT等，可延緩油脂氧化。殺菌劑與防腐劑主要抑制微生物，無法阻止油脂氧化；維生素A非抗氧化添加物且非此用途。故選抗氧化劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。