民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第33題
蛋白質之消化率較脂肪為
題目
蛋白質之消化率較脂肪為
- (1) 低
- (2) 無法比較
- (3) 高
- (4) 沒有區別
官方答案
(1) 低
解析
脂肪在消化系統中經膽汁乳化及脂酶作用後，吸收率極高，一般約可達95%以上。蛋白質雖然也能有效消化吸收，但相較於脂肪而言，其整體消化率通常較低。加上蛋白質消化需經胃蛋白酶、胰酶等多重酵素作用，且部分蛋白質來源消化率會較脂肪略遜，因此蛋白質之消化率較脂肪為低，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。