民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第62題
食品成本控制要點包含
題目
食品成本控制要點包含
- (1) 儲存
- (2) 驗收
- (3) 採購
- (4) 裝潢
官方答案
(1) 儲存、(2) 驗收、(3) 採購
解析
食品成本控制涵蓋採購、驗收、儲存、製備與銷售等環節：採購時比價議價並依實際需求量叫貨；驗收時核對規格、數量與鮮度；儲存時控制溫濕度、落實先進先出，以減少損耗與報廢。裝潢屬空間設計與固定資產支出，並非食材成本控制要點，故不列入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。