民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第63題
何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器
題目
何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器
- (1) 碗
- (2) 盅
- (3) 骨盤
- (4) 淺盤
官方答案
(3) 骨盤、(4) 淺盤
解析
燉蒸食物需容器有足夠深度，以盛裝湯汁與食材，並使受熱均勻、保溫良好。碗與盅深度夠、口徑適中，適合燉蒸。骨盤與淺盤深度淺、底面積大，湯汁容易溢出、受熱不均，因此不宜作為燉蒸容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第63題
何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器
(3) 骨盤、(4) 淺盤
燉蒸食物需容器有足夠深度，以盛裝湯汁與食材，並使受熱均勻、保溫良好。碗與盅深度夠、口徑適中，適合燉蒸。骨盤與淺盤深度淺、底面積大，湯汁容易溢出、受熱不均，因此不宜作為燉蒸容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。