民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第64題
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適
題目
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適
- (1) 妥善包裝後低溫貯存
- (2) 冷凍貯存
- (3) 冷藏貯存
- (4) 室溫下擺置
官方答案
(1) 妥善包裝後低溫貯存、(2) 冷凍貯存、(3) 冷藏貯存
解析
預防食品中毒關鍵在抑制微生物生長。低溫貯存（冷藏約0～7°C、冷凍-18°C以下）可降低細菌繁殖速率，妥善包裝更能防止交叉污染與水分流失，故1、2、3均妥適。室溫（約25～35°C）落在危險溫度帶（7～60°C）內，細菌約每20～30分鐘即倍增，將食物置於室溫下極易孳生致病菌，故4錯誤。
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