民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第67題
雜糧的挑選要訣為何
題目
雜糧的挑選要訣為何
- (1) 小米的硬度要高
- (2) 燕麥顏色要深
- (3) 黑糯米按壓即破碎
- (4) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
官方答案
(1) 小米的硬度要高、(4) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
解析
雜糧選購以乾燥、飽滿、無蟲蛀、無異味為原則。小米應質地堅硬、乾燥度高，硬度高代表含水量低、較耐貯藏且新鮮，故1正確。購買時應選無刺鼻異味者，刺鼻味常為發霉、油脂酸敗或熏蒸藥劑殘留之警訊，故4正確。燕麥以色澤自然均一為佳，並非越深越好，過深可能氧化變質，故2錯誤；黑糯米應粒粒堅實，按壓即碎表示過度乾燥老化或品質差，故3錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。