民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第68題
冷藏食品儲存應注意下列哪些
題目
冷藏食品儲存應注意下列哪些
- (1) 不可將食品直接放置於地面或基座上
- (2) 每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞
- (3) 建立冷藏設備維修計畫
- (4) 出清存貨以「先進先出」為原則
官方答案
(1) 不可將食品直接放置於地面或基座上、(3) 建立冷藏設備維修計畫、(4) 出清存貨以「先進先出」為原則
解析
冷藏食品儲存應注意衛生與庫存管理：食品不可直接放置於地面或基座上（避免潮濕及汙染，選項1）；建立冷藏設備維修計畫（確保溫度恆定，選項3）；出清存貨以「先進先出」為原則（避免食品過期，選項4）。選項2雖為一般巡查觀念，但並非冷藏儲存最具代表性的通則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。