民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第10題
一道容易引起細菌滋生的熱食,應該用下列何種溫度保溫
題目
一道容易引起細菌滋生的熱食,應該用下列何種溫度保溫
- (1) 50°C
- (2) 40°C
- (3) 100°C以上
- (4) 70°C
官方答案
(4) 70°C
解析
細菌在約7～60°C的危險溫度帶最容易繁殖，熱食保溫應遠離此區間。70°C高於60°C，可抑制細菌生長，實務上也不像100°C以上會持續沸騰、造成燙傷及品質劣變；40°C與50°C仍落在危險溫度帶，保溫效果不足。因此容易滋生細菌的熱食應以70°C保溫。
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