民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第11題
廚房工作的砧板質料以
題目
廚房工作的砧板質料以
- (1) 鋁質
- (2) 木頭製
- (3) 白色無毒合成塑膠
- (4) 不銹鋼為佳
官方答案
(3) 白色無毒合成塑膠
解析
砧板直接接觸食材，應選表面平整、不易吸水、無裂縫且可清洗消毒的材質。白色無毒合成塑膠符合此原則，髒污與刀痕容易辨識，也能用食品級清潔劑清洗。木頭製砧板易吸水、藏污納垢；鋁質不耐酸鹼且可能溶出；不銹鋼雖耐用，但硬度高易傷刀、止滑性較差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。