民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第2題
餐具的基本洗滌包括:A.清洗B.預洗C.沖洗D.消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者
題目
餐具的基本洗滌包括:A.清洗B.預洗C.沖洗D.消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者
- (1) DCBA
- (2) BACD
- (3) BCAD
- (4) ABCD
官方答案
(2) BACD
解析
餐具洗滌採三槽式流程：先預洗（B），刮除並沖掉食物殘渣與油污；再清洗（A），以洗潔劑刷洗；接著沖洗（C），用流動清水去除洗劑與污物；最後消毒（D），以80℃以上熱水或漂白水浸泡。順序為B→A→C→D，即BACD，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。