民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第25題
酥油(白油)主要用途是
題目
酥油(白油)主要用途是
- (1) 蛋黃醬
- (2) 一般家庭烹調
- (3) 油炸或烘烤
- (4) 調製沙拉醬之製作
官方答案
(3) 油炸或烘烤
解析
酥油(白油)為高飽和脂肪酸動物油脂，煙點高(約200°C以上)，抗氧化安定，適合高溫油炸(如酥炸)及烘焙酥皮點心。選項1蛋黃醬用沙拉油，選項2家庭烹調多用植物油，選項4沙拉醬需流動性油脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。