民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第53題
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
題目
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
- (1) 1/2
- (2) 1/4
- (3) 1/6
- (4) 1/8 的比例
官方答案
(2) 1/4
解析
盤飾的功能在襯托主菜、增進美感，材料雖以蔬果切雕而成，仍應以不超過菜餚或盤面的1/4為原則，以免喧賓奪主、掩蓋主菜份量，也避免食用者誤食生鮮裝飾物或影響衛生。1/2的占比過大，容易使裝飾壓過主體；1/6、1/8雖小於1/4，但題意在問上限比例，故以1/4為準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。