民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第66題
下列哪些屬於乾性油
題目
下列哪些屬於乾性油
- (1) 桐油
- (2) 米糠油
- (3) 大豆油
- (4) 亞麻仁油
官方答案
(1) 桐油、(4) 亞麻仁油
解析
乾性油指碘價大於 130，接觸空氣易氧化聚合成膜的油脂。桐油（碘價 160-180）與亞麻仁油（碘價 170-200）屬典型乾性油，常用於油漆、塗料。米糠油（碘價 90-105）與大豆油（碘價 120-140）分屬半乾性油與半乾性油（界於半乾與乾性間），不屬乾性油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。