民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第67題
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
題目
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
- (1) 運送脂溶性維生素
- (2) 提供美味
- (3) 促進食慾
- (4) 保護內臟器官
官方答案
(2) 提供美味、(3) 促進食慾
解析
脂質在烹調中的直接功能主要表現在感官與食慾方面。油脂能賦予菜餚油潤的口感與誘人香氣，提供美味（選項2）；同時也能刺激嗅覺與味覺，促進食慾（選項3）。至於運送脂溶性維生素（選項1）及保護內臟器官（選項4），屬於脂質在人體生理上的營養功能，並非烹調操作中直接產生的功能，因此正確答案為2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。