民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第69題
冷藏食品儲存應注意下列哪些
題目
冷藏食品儲存應注意下列哪些
- (1) 不可將食品直接放置於地面或基座上
- (2) 建立冷藏設備維修計畫
- (3) 出清存貨以「先進先出」為原則
- (4) 每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞
官方答案
(1) 不可將食品直接放置於地面或基座上、(2) 建立冷藏設備維修計畫、(3) 出清存貨以「先進先出」為原則
解析
冷藏食品儲存應：（1）食品離地、離牆、離頂至少 15 公分，不可直接放地面；（2）建立冷藏設備定期維修保養計畫，確保恆溫；（3）遵循先進先出（FIFO）原則出清存貨。選項 4 每週檢查水果蔬菜頻率過低，應每日巡檢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。