民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第74題
廚房常用的勾芡用粉類,下列敘述何者正確
題目
廚房常用的勾芡用粉類,下列敘述何者正確
- (1) 日本太白粉原料是蓮藕粉
- (2) 馬蹄粉即是荸薺水洗後提取之澱粉
- (3) 澄粉就是小麥澱粉
- (4) 番薯粉就是地瓜粉
官方答案
(2) 馬蹄粉即是荸薺水洗後提取之澱粉、(3) 澄粉就是小麥澱粉、(4) 番薯粉就是地瓜粉
解析
馬蹄即荸薺，馬蹄粉為其水洗提取之澱粉（選2正確）；澄粉是小麥澱粉去除麵筋後的純澱粉（選3正確）；番薯即地瓜，番薯粉等同地瓜粉（選4正確）。日本太白粉（片栗粉）原料為馬鈴薯澱粉，非蓮藕粉（選1錯誤）。故選2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。