民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第75題
食品成本控制要點包含
題目
食品成本控制要點包含
- (1) 儲存
- (2) 驗收
- (3) 裝潢
- (4) 採購
官方答案
(1) 儲存、(2) 驗收、(4) 採購
解析
食品成本控制貫穿採購（選4，議價與數量管控）、驗收（選2，核對品質數量避免短少與損耗）、儲存（選1，防止變質與庫存浪費）等環節。裝潢（選3）屬開辦資本支出，非日常營運成本控制要點。故選1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。