民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第78題
杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何
題目
杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何
- (1) 立即清除掉落作業場所之任何食品
- (2) 使用紙箱作為防滑墊
- (3) 工作檯面保持乾淨
- (4) 收藏好已開封的食品
官方答案
(1) 立即清除掉落作業場所之任何食品、(3) 工作檯面保持乾淨、(4) 收藏好已開封的食品
解析
蟑螂等病媒孳生的三大條件是食物、水分與藏匿處，因此防治核心在斷絕食物來源。作業場所掉落的食材、碎屑應立即清除，工作檯面隨時保持乾淨，已開封的食品要加蓋或密封收藏，避免氣味引來蟑螂。紙箱容易吸潮、破損後形成縫隙，反而成為蟑螂藏匿與產卵的場所，且紙箱本身不具防滑功能，不能當作防滑墊使用，故不列入正確做法。
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