民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第79題
如何選購品質好的高麗菜
題目
如何選購品質好的高麗菜
- (1) 高麗菜的莖完整截切
- (2) 顏色翠綠
- (3) 高麗菜結球部位太緊實
- (4) 最外層的高麗菜葉包覆較廣
官方答案
(1) 高麗菜的莖完整截切、(2) 顏色翠綠、(4) 最外層的高麗菜葉包覆較廣
解析
選購高麗菜以新鮮、葉質細嫩為原則：莖部切口完整、平整，代表採收與搬運過程未受損傷，水分流失較少；葉片顏色翠綠表示新鮮、日照充足；最外層葉片包覆較廣，可保護內部球葉、減少病蟲害與水分散失。若結球部位過於緊實堅硬，往往表示已經過熟、生長時間過長，葉片纖維較粗、口感較老，因此不是挑選時應追求的條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。