民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第17題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 魚肉
- (2) 雞肉
- (3) 碎牛肉
- (4) 豬肉
官方答案
(2) 雞肉
解析
依食品良好衛生規範準則，禽肉（雞肉）因沙門氏桿菌污染風險較高，加熱中心溫度要求最高，須達75°C以上；豬肉、碎牛肉一般建議中心溫度70°C以上，魚肉則約70°C以上即可。雞肉內部組織多汁且易藏菌，若溫度不足最易導致食品中毒，故規範對禽肉要求最嚴。餐飲業加熱時應以食品中心溫度計實測最厚處，而非僅看表面熟度，方能確保安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。