民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第18題
含有維生素C、E 兩種天然抗氧化劑是
題目
含有維生素C、E 兩種天然抗氧化劑是
- (1) 紅、紫色蔬菜
- (2) 紅、白色蔬菜
- (3) 紫、橙色蔬菜
- (4) 綠、黃色蔬菜
官方答案
(4) 綠、黃色蔬菜
解析
綠色與黃色（橙色）蔬菜同時富含維生素C與維生素E，兩者皆為天然的脂溶性與水溶性抗氧化劑，可清除體內自由基、減緩氧化傷害。深綠色蔬菜（如菠菜、花椰菜）含維生素C及生育醇（維生素E），黃色蔬菜（如紅椒、玉米）亦含豐富維生素C；維生素E多存於蔬菜油脂與葉綠體中。紅紫色蔬菜富花青素，白色蔬菜抗氧化力較低。均衡攝取綠黃色蔬菜有助抗氧化、維持細胞健康，是素食飲食重要營養來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。