民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第20題
下列何者非食品添加物
題目
下列何者非食品添加物
- (1) 漂白劑
- (2) 烤酥油
- (3) 抗氧化劑
- (4) 甘油
官方答案
(2) 烤酥油
解析
食品添加物係指食品在製造、加工、調配等過程中，為特定目的而加入之物質。漂白劑、抗氧化劑、甘油（作為保濕劑、溶劑或乳化劑）均經公告列為食品添加物。烤酥油則是以植物油經氫化或交酯化製成的油脂製品，屬於一般食品原料（油脂類），供烘焙賦予酥脆口感，並非添加物。判斷時應看其是否為「加工助劑性質的少量添加物」；烤酥油用量大且為主要成分，故非食品添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。