民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第44題
洗潔劑中,用來洗食品原料的是
題目
洗潔劑中,用來洗食品原料的是
- (1) 酸性洗潔劑
- (2) 鹼性洗潔劑
- (3) 無機洗潔劑
- (4) 中性洗潔劑
官方答案
(4) 中性洗潔劑
解析
清洗食品原料應使用中性洗潔劑，因其酸鹼度接近中性，對食材、手部及器具較不具腐蝕性，也較易沖洗、降低殘留風險。酸性或鹼性洗潔劑去污力強，但可能傷害食材品質與皮膚；無機洗潔劑並非食品清洗的通用選擇。無論使用何種洗潔劑，清洗後都須以流動清水充分沖淨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。