民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第46題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 8
- (2) 4
- (3) -18
- (4) 0 °C以下才能保鮮
官方答案
(3) -18
解析
肉類中長期冷凍保存應維持在-18°C以下，此時大部分微生物停止繁殖，酵素與氧化反應也明顯減慢，可延長保存期限。8°C、4°C與0°C都屬冷藏或接近冰點，只能短期保存，尤其4°C仍可能讓部分低溫菌緩慢生長，不適合中長期存放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。