民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第50題
紅燒八寶鑲豆腐是屬於何種烹調法
題目
紅燒八寶鑲豆腐是屬於何種烹調法
- (1) 紅燒→煮
- (2) 燙→紅燒
- (3) 紅燒→蒸
- (4) 炸→紅燒
官方答案
(4) 炸→紅燒
解析
紅燒八寶鑲豆腐是先將豆腐挖空填入八寶餡料，表面沾粉後下鍋油炸定型，再以醬油、糖等紅燒汁燴煮入味，故屬「炸→紅燒」兩段式烹調法。選項1紅燒再煮、選項2先燙後紅燒、選項3紅燒再蒸，所列工序順序均與實際製作流程不符，因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。