民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第51題
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖
題目
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖
- (1) 65°C以上
- (2) 7°C以下
- (3) 74°C~121°C
- (4) 16°C~49°C
官方答案
(4) 16°C~49°C
解析
細菌在7°C~60°C的「危險溫度帶」中最易繁殖，其中16°C~49°C（約室溫至溫熱）尤為活躍，食品在此區域停放最危險。65°C以上及74°C~121°C具加熱殺菌效果；7°C以下冷藏可抑制生長但不一定能完全停止。故細菌極易繁殖的區域為16°C~49°C，選4。
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