民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第52題
一般來講冷藏庫的溫度大約是
題目
一般來講冷藏庫的溫度大約是
- (1) -18°C
- (2) 5°C
- (3) 0°C
- (4) 12°C
官方答案
(2) 5°C
解析
一般冷藏庫（refrigerator）溫度約維持在0°C~7°C，實務多以5°C左右為標準，可減緩微生物生長並延長食材保存期。-18°C屬冷凍庫溫度；0°C易使部分蔬果凍傷；12°C已偏離冷藏安全範圍，微生物仍會生長。故冷藏庫溫度大約是5°C，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。