民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第53題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 外觀完整,乾溼皆可
- (2) 色澤非常亮艷
- (3) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (4) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
官方答案
(3) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨應確認完全乾燥、無發霉、無腐爛蟲蛀，以確保品質與安全。選項1「乾溼皆可」錯誤，溼貨易腐敗；選項2「色澤非常亮艷」可能經漂白或非法加工；選項4「有無雜質皆可」忽略清潔要求。故正確考量因素為是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。