民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第55題
等量的麵條放在半鍋滾水(100°C)中煮,比放進1/3 鍋滾水(100°C)中煮
題目
等量的麵條放在半鍋滾水(100°C)中煮,比放進1/3 鍋滾水(100°C)中煮
- (1) 所需時間相同
- (2) 較慢熟
- (3) 無法比較
- (4) 較快熟
官方答案
(4) 較快熟
解析
兩者水溫皆100°C，但半鍋水的水量（熱容量）多於1/3鍋。投入等量麵條吸熱後，半鍋水溫下降幅度較小，能更快恢復沸騰並持續供熱，故麵條較快熟。水溫相同但水量影響總熱能供給，選項1「時間相同」忽略熱容量差異，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。