民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第57題
食品溫度之量測,何者最正確
題目
食品溫度之量測,何者最正確
- (1) 溫度計每兩年應至少校正一次
- (2) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
- (3) 每次量測應固定同一位置
- (4) 可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
官方答案
(2) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
解析
食品溫度測量應以中心溫度為準，微波加熱因加熱不均勻，表面溫度不代表內部溫度，故不應僅以表面溫度為準。選項1錯誤：溫度計應依廠商建議或法規定期校正（通常建議每年或每半年），非固定兩年一次。選項3錯誤：測量應在食品幾何中心或最厚處，非常固定同一位置。選項4錯誤：玻璃溫度計易破碎汙染食品，冷凍食品測量應使用金屬探針式溫度計。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。